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煲湯要煲多久才好 燉湯燉多久最好 煲湯要煲幾個小時才好( 二 )

生活經驗生活常識


煲湯要煲幾個小時才好？煲湯越久越好嗎
煲湯并不是越久越好 。長時間煲湯并不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此煲湯并不是越久越營養 。
2、煲湯多久時間好
一般的食材，煲湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好 。
3、常見食材的煲湯時間
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜 。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜 。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜 。
【煲湯要煲多久才好 燉湯燉多久最好 煲湯要煲幾個小時才好】4、溫馨小貼士
煲湯時，湯里溶解的蛋白質只占總數的10%左右，剩余的營養物質，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營養 。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦 。
煲湯要煲多久煲湯要煲30-1.5小時即可 。
煲湯的時間與食材有關，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯，一般煲1.5個小時即可，如果是煲魚湯或蔬菜湯，時間一般為30-60即可 。
煲湯注意事項如下：
1、煲湯時，在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味 。
2、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美 。
3、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。