月桂葉
迷迭香
牛至
蒔蘿
3、將水和醋倒入無反應的鍋中 。倒入3 / 4杯水(180毫升)，1 /3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入鍋中 。這些液體成分將成為腌制鹽水的基礎 。確保使用由不銹鋼，陶瓷，玻璃和金屬炊具制成的無反應鍋 。
避免使用鋁，鑄鐵和銅鍋，因為它們與醋接觸后會釋放金屬味 。
4、在鹽水中加入鹽，胡椒粉和任何您喜歡的香料 。將1湯匙(14.3克)鹽，1湯匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到鹽水中 。例如，將1?茶匙(7.5克)的五香粉放入湯匙中，以獲得泥土味;或者將1?(14.3克)的芥末籽加入勺中，以產生明亮，濃烈的踢感 。
加入您想要補充蘑菇口味的其他任何成分 。大蒜，蔥或蔥切成薄片是不錯的選擇 。
5、將蘑菇放入鹽水中，煮沸 。將整個蘑菇或切成薄片的蘑菇與其他食材一起放入鍋中，然后將火爐置于高溫狀態 。將它燒開，大約需要3到4分鐘 。
整個羊肚菌蘑菇最多可能需要5分鐘才能正確煮熟 。
鬃毛和蘑菇最多會煮2到3分鐘，因此請仔細觀察-過度煮熟會使咸菜柔軟而糊狀 。
6、減少熱量，讓蘑菇燉15分鐘 。鹽水煮沸后，將熱量降低至中度(或中等偏低)，并將混合物煮約15分鐘 。確保它是煮沸的而不是煮沸的-您應該看到小氣泡從鍋底漂浮，偶爾會破裂表面 。
如果您有廚房溫度計，則混合物的溫度應約為180°F(82°C)至190°F(87°C) 。
如果您使用的是較低的加熱設置，則將鍋蓋放在鍋的一半上，以煮一鍋 。
7、從爐子中取出混合物，將其倒入酸洗罐中 。用雙手提起平底鍋，然后將鹽水和蘑菇慢慢倒入罐中 。您可能需要使用開槽的勺子將蘑菇轉移到廣口瓶中，以免飛濺 。
用勺子把平底鍋里剩下的所有草藥收集起來，放進罐子里 。
8、蓋上蓋子并冷藏后，讓混合物冷卻 。等待30分鐘到1個小時，讓混合物冷卻 。然后，用不透氣的蓋子蓋上罐子，將其放入冰箱 。他們將在3天內準備好享受!
快速腌制的蘑菇將在冰箱中保存長達1個月 。
三、干蘑菇
1、將脫水器預熱至43°C(110°F) 。用低熱量使蘑菇脫水是保持其土味，鮮味的最佳方法 。這可能需要3到7個小時 。如果您想使其干燥快一點，可以將溫度提高到115°F(56°C) 。
加熱過多會導致蘑菇失去風味 。
2、洗滌和切片蘑菇成條子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2英寸(1.3cm)厚 。用涼水將蘑菇洗凈 。確保擦去蘑菇整個表面上的任何灰塵或碎屑 。輕拍干蘑菇用紙巾和切片他們到約甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /2英寸(1.3厘米)厚 。
盡可能均勻地切割它們，因為較薄的切片將花費較少的時間來干燥，而較厚的切片將花費更多的時間 。
如果要晾干portobello瓶蓋，則丟棄莖，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶蓋的兩側 。
如果將蘑菇切成薄片后發現帽下有一些污垢，則可能需要重新清洗蘑菇 。請記住再次將它們拍干!
3、將蘑菇片放在脫水機托盤上 。由于很難將某些類型的蘑菇切成均勻的條，請嘗試將大小相似的切片放在同一托盤上 。這樣，如果一些較小的碎塊干燥得更快，則只需卸下該托盤即可，而不用分批揀選整個批次 。
4、3小時后檢查干燥度，此后每隔一個小時檢查一次 。大約3個小時后，打開脫水器的門并檢查其是否干燥 。當您嘗試用手指彎曲它們時，它們應該感覺酥脆并且會裂開 。如果尚未干燥，請等待一小時再進行檢查 。
如果某些蘑菇在3或4小時標記處變干，請將其取出，讓其他蘑菇干燥更長的時間(最多7個小時) 。
一小串的enoki和獅子的鬃毛蘑菇只需要2到3個小時，因此請盡快檢查它們 。
5、從脫水機中取出干蘑菇，讓它們冷卻 。當所有蘑菇變脆后，將托盤從脫水器中滑出，讓它們在臺面上冷卻1小時，或者直到完全冷卻為止 。
如果您發現某些蘑菇看起來仍然潮濕或仍能彎曲，請將它們放在另一個脫水盤上并繼續干燥 。
6、將干蘑菇存放在密封的容器中 。將蘑菇存放在帶有密封蓋的玻璃罐中是一個不錯的選擇，但是您也可以將它們存儲在密封的拉鏈袋中 。將容器放置在陰涼處，可保持6個月至1年的良好狀態 。
要給它們補水，將沸水倒在蘑菇上，讓它們浸泡20至30分鐘 。
用干蘑菇調味湯和醬汁 。
干蘑菇失去氣味后(通常在1年后)不再有效 。

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