怎樣腌生牛肉5炒
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛 。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩 。
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
燉燒燜煮
燉
9、火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。
10.使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可 。
燒
10、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
煮
.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。
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燉牛肉需要腌制嗎 燉牛肉前如何腌制6 大多數情況下，燉牛肉是不用腌制的，是可以直接燉煮的，主要還是看個人的做法，有些人也會提前腌制一下 。下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉需要腌制嗎
燉牛肉可以腌制，也可以不腌制，主要看個人的做法，一般是不建議腌制的 。
需要提醒的是肉不能腌，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉腌一下就不入味，其實大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老 。
燉牛肉前怎么腌制
開始腌制步驟： 將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。
腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬 。
糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度 。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻 。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。
燉牛肉怎么做好吃蘿卜燉牛肉
材料：
白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克
做法：
1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2.鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛
3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
茄汁燉牛肉
食材：
牛肉1斤、牛筋半斤、馬鈴薯5顆、紅蘿卜2條、洋蔥2顆、花椰菜少許、醬油4大匙、番茄糊2大匙、糖3大匙、葡萄酒2大匙、高湯適量
做法：
1、食材準備好
2、牛肉跟牛筋先燙過取出
3、牛脂肪煎出油脂
4、蔬菜煎香
5、所有材料煎香，倒入高湯鹵制，鹵制1小時
6、一小時后加入番茄糊，繼續燉煮
7、最后進行調味！鹵到牛肉軟爛
燉牛肉先放佐料還是先放鹽
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面 。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴 。
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