家常炒皮肚的做法8豬肚一般都是用來煲湯比較常見 ， 而如果用來炒的話那就需要些小技巧了 ， 如果不懂操作炒出來的豬肚韌勁十足 ， 簡直是難以咬斷 ， 具體怎么制作？下面分享 。
炒豬肚是不可以直接下鍋炒的 ， 比較常見的有兩種做法 ， 一種是脆豬肚的做法、還有一種做法就是先鹵后炒的方式（或直接鹵制） ， 前者口感爽脆 ， 后者的做法口感相對軟綿入味一些 。挑選豬肚的時候一定要選擇厚身的豬肚 ， 這樣的豬肚炒出來口感會更好 ， 然后最重要的就是清洗豬肚 ， 如果豬肚不去掉異味 ， 怎么做味道都不會好 ， 在分享豬肚的做法前 ， 先給大家分享豬肚的清洗方法 。
【豬肚的清洗】
新鮮的豬肚內外都帶有較多的黏液 ， 異味較大 ， 首先就需要把豬肚清洗干凈 ， 這樣炒出來的豬肚味道才會更好 。
新鮮的豬肚首先清洗一遍 ， 然后把豬肚表面的筋膜、油脂去掉 ， 然后再把豬肚內部反出來 ， 加入鹽+白醋+面粉 ， 反復抓洗 ， 然后再沖洗干凈 ， 按照這方法清洗豬肚兩到三遍 ， 這樣豬肚的異味和黏液就會去除 ， 然后再用刀 ， 刮一遍豬肚的內部 ， 然后把豬肚內部多余的油脂去掉 ， 經過這樣處理豬肚的異味和贓物就會去除 。（下圖為清洗干凈的豬肚）
【爆炒脆肚的制作方法】——口感爽脆
》【主料】：豬肚一只
》【配料】：蒜頭、生姜、青紅椒適量、香蔥、小米辣
》【調料】：鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小蘇打8g
~【制作步驟】~
【李師傅脆肚的做法 脆肚的配方】①、豬肚按照以上方法清洗干凈后 ， 然后切成均勻的長條 ， 切的時候可以稍微切大一點 ， 因為炒的時候會縮水 。
②、豬肚中加入小蘇打8g ， 然后攪拌均勻腌制一個小時備用 。
③、蒜頭、生姜、小米辣剁碎、青紅椒切片 ， 香蔥切段 ， 備用 。
④、豬肚用小蘇打腌制一個小時后 ， 然后用清水泡洗干凈 ， 反復清洗多遍以去除小蘇打的味道 ， 然后把豬肚撈起瀝干水分備用 。
⑤、豬肚裝入一個大的盤中 ， 然后加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒 ， 腌制15分鐘 ， 備用 。
⑥、調碗芡 ， 碗中加入少許的淀粉 ， 加入少許的鹽、蠔油、醬油 ， 然后攪散調料 ， 碗芡備用 。
⑦、把配料全部裝入豬肚中 ， 然后把鍋燒熱 ， 加入食用油（油要偏多） ， 然后把油溫燒至六成熱  ， 然后倒入豬肚和配料 ， 大火翻炒至豬肚斷生 ， 然后馬上倒入碗芡翻炒均勻 ， 然后出鍋裝盤 ， 爆炒脆肚制作完成 。
【爆炒豬肚制作小貼士】
①、這道菜爆炒脆肚炒制的時間不能過長 ， 一鍋成菜 ， 所以要調碗芡制作更為方便操作 ， 大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的 。
②、加入小蘇打腌制豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹 ， 這樣腌制出來的豬肚口感爽脆 ， 但是加入小蘇打的份量不能過多 ， 否則會導致做出來的豬肚帶有苦味 。
③、用小蘇打腌制過的豬肚會帶有少許的堿味 ， 需要浸泡多次清洗味道才會去除 ， 要不然做出來的豬肚帶有堿味 。
【家常鹵豬肚的制作方法】——豬肚入味、口感軟嫩
》【主料】：豬肚一只
》【香料】：八角4顆、桂皮少許、香葉、蒜頭少許、生姜一塊、香蔥、香菜
》【調料】：鹽、醬油、雞粉、胡椒粒、白糖少許、食用油 。
~【制作步驟】~
①、豬肚按照以上介紹的方法處理干凈 ， 然后豬肚冷水下鍋焯水一遍 ， 焯水的時候加入生姜、料酒 ， 豬肚定型后就要撈出然后再用清水清洗一遍 ， 瀝干水分備用 。
②、鍋中加入清水 ， 然后加入香料和調料 ， 調料的份量根據個人口味添加 ， 然后加入豬肚 ， 大火煮開 ， 然后轉小火煮約一個小時 。
③、一個小時后可以用筷子戳下豬肚看是否夠軟 ， 豬肚軟后撈出 ， 然后切片裝盤 ， 然后可以淋少許鹵水在豬肚表面即可 ， 這樣家常鹵豬肚制作完成 。

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