制法：1、熟豬肚切片，雞蛋糕切片，海參洗凈切片，水瓜切片，生姜去皮切片
2、鍋內燒水，嗲水開時投入熟豬肚、海參，用中火煮去腥味
3、另燒鍋下油，放入姜片、海參片，攢入紹酒炒香，然后加入豬肚片、雞蛋糕片、水瓜片，注入上湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用中火燴透入味，下濕生粉勾芡，淋入麻油，出鍋入碟即可 。
烹飪要點： 海參腥味比較重，燴時要透 。
粵式茶點金錢肚的做法 粵式茶點金錢肚的做法介紹41、食材：金錢肚適量、鹵水適量、高湯適量、紅棗適量、醋適量、料酒適量、米酒適量、水淀粉適量 。
2、鳳爪洗凈，切去指甲，用鐵簽子扎幾下，沿著大指骨分成兩部分 。冷水加姜片料酒焯水，撈出熱水清洗，重復兩次(焯水時間都不要超過三十秒) 。瀝干水分備用 。白蘿卜去皮切條煮10分鐘 。
3、熱鍋熱油，下雞爪，立刻蓋鍋蓋!炸兩分鐘 。鳳爪有水，油會迸濺的，一定注意安全，別燙到自己 。
4、金錢肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加堿搓洗，再抹鹽沖洗，多沖幾遍洗干凈 。加鹽蔥姜米酒淘米水蒸25分鐘，不用取出，就泡著讓它自然放涼 。
5、鹵水加鹵料包，加高湯米酒，加生抽老抽鹽魚露，冰糖紅糖，紅棗桂圓，蔥姜蒜煮開 。如果不忌口的話，鳳爪和金錢肚還有白蘿卜一并放入，蒸煮二十分鐘 。如果忌口，可分別裝碗，蒸煮二十分鐘 。
6、白蘿卜墊底，鋪上金錢肚和鳳爪 。
7、取少量鹵汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮濃稠，澆在鳳爪和金錢肚上，加紅椒碎和香菜點綴即可 。
金錢肚的做法5金錢肚的做法
1、金錢肚翻開，里邊兒黑黃的不干凈的全都切掉
2、修理干凈的肚子，為了方便做切成了兩片
3、加淀粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗干凈
4、加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個下午
5、再沖洗干凈后焯水，焯水后加老鹵水和蔥姜蒜
6、大火煮開后轉小火，加蓋燜煮30分鐘，關火浸泡，食用前切片即可
鹵水金錢肚的制作方法6鹵水金錢肚的制作方法？
鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系 。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美 。
鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳 。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一 。
主料
金錢肚（牛肚）450克 。
配料
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量 。
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯 。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、將湯燒開，倒入香油即可 。
1、選用發好的金錢肚，去油洗凈，放入適量八角，姜片、蔥段，灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右 。
2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨后放入稀釋的鹵水（比例為1份鹵水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、鹽和味精，灑上一些料酒，稍煮片刻即可 。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食 。
營養價值
色澤淡紅，鮮香味美 。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳 。
1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一 。
2．鹵制金錢肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韌勁，方為上品 。
3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一個好方法 。
4．因為金錢肚易入味，所以鹵制時間不宜過長 。
要領提示
香料、藥料、調料比例要恰當,鹵水越老道好 。
鹵水金錢肚的做法7原料
金錢肚500克 。
調料
老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克 。
鹵料包
陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊 。
做法
1．將金錢肚洗凈，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用 。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色 。
3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用 。

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