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清燉干香菇雞湯的做法香菇燉雞湯的做法( 四 )

生活經(jīng)驗(yàn)生活常識(shí)


香菇紅棗燉雞湯
據(jù)近年來(lái)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：香菇富含亞油酸等多種營(yíng)養(yǎng)素和鈣鐵銅等礦物質(zhì)及人體必需的8種氨基酸 ， 此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸 ， 能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素 ， 干擾素能消滅人體內(nèi)的一些病毒;常吃香菇可促進(jìn)新陳代謝、使人精力旺盛不易發(fā)生感冒 ， 所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效 。紅棗味甘性溫 ， 有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性、滋補(bǔ)養(yǎng)肝的功能;現(xiàn)代藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)：還含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機(jī)酸、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份;經(jīng)水煮或燉熟營(yíng)養(yǎng)更好 。加了香菇和紅棗燉出來(lái)的雞湯、香濃不膩還微微帶甜 ， 好喝營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還可以預(yù)防感冒 ， 真是一舉多得了~
原料：香菇、紅棗、老母雞、香蔥、食鹽 。
做法步驟：
第1步、備好食材
第2步、香菇提前用溫水泡發(fā)洗凈
第3步、將雞子提前取出、放至室內(nèi)自然化凍
第4步、將香蔥、香菇、紅棗和老母雞洗凈后、一起放入壓力鍋內(nèi)膽中
第5步、倒入適量清水后再放入電壓力鍋中
第6步、加蓋插電啟動(dòng)：煲湯程序
第7步、時(shí)間到 ， 壓力鍋會(huì)自動(dòng)發(fā)出提示音
第8步、打開(kāi)上蓋 ， 帶著濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了
第9步、都完全不用放其它調(diào)料、吃時(shí)加些食鹽即可
第10步、雞肉酥爛、湯汁鮮美 ， 還微微帶點(diǎn)紅棗的甜味
小貼士：香菇含有核糖分解酶 ， 用80℃左右的熱水浸泡 ， 這種酶才會(huì)催化香菇核糖核酸 ， 分解出鮮香味的物質(zhì);入菜才會(huì)香味濃郁;如果用冷水就不容易將這種物質(zhì)泡出 ， 若泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)使香味、鮮昧大大降低 ， 從而影響香菇的食用價(jià)值2、因加了香菇和紅棗的緣故 ， 所以燉出來(lái)的湯汁顏色比純雞湯顯更深紅些 ， 且吃起來(lái)有微微地甜味 。
怎樣燉出來(lái)的雞湯最好喝
一、雞肉的選擇
大多數(shù)人肯定都認(rèn)為燉湯首選一定是“老母雞” ， 其實(shí)不然 ， 童子雞燉湯更為適合 。童子雞的肉蛋白質(zhì)含量高 ， 肉嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)更容易為人體吸收 。
二、淘米水浸泡
為什么燉湯前需要淘米水浸泡呢?有兩個(gè)原因 ， 第一 ， 把洗干凈的雞肉放在淘米水中浸泡二十分鐘可以去除雞肉的異味;第二 ， 淘米水浸泡過(guò)的雞肉更加的鮮嫩 。
三、鍋的選擇
燉雞湯最好是選擇好的砂鍋 ， 而不是一般的鍋 。因?yàn)樯板伒谋匦员容^好 ， 能夠充分的集中熱量 ， 使湯能更加充分的受熱 ， 喝起來(lái)更加的濃香可口 。
四、冷水還是熱水
煲雞湯的時(shí)候一定是冷水下鍋 ， 水一定要加足 ， 切忌中途再加水 。這樣煲出來(lái)的雞湯才是最好喝的 。
五、火候的控制
【清燉干香菇雞湯的做法香菇燉雞湯的做法】 首先要大火煮沸后再改用小火慢慢熬制 ， 這樣才能使湯更加的醇香 。燉雞湯的時(shí)候還可以添加一些其他的食材 ， 例如香菇、當(dāng)歸、黨參等藥材 ， 燉出來(lái)的雞湯會(huì)更加的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ) 。