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記得當年《舌尖上的中國》在介紹徽菜時也提起過石耳燉雞 , 還說石耳在古代是被當做“長生不老藥”來看待 , 具有延年益壽的功效 。 這樣說起來 , 張家界暨大峽谷的玻璃橋棧道之后 , 其實還能捧出一個新的美食類“網紅“啦\uD83D\uDC4C
至于題主問到的:在張家界哪里能吃到正宗的石耳燉雞鴨?這個“正宗”的說法不太準確 , 畢竟 , 只要你用了走地雞 , 用了石耳 , 做出來的菜品就是正宗的 , 而這兩樣也沒必要作假吧\uD83D\uDE01 。 唯一的口味差別就是 , 用了普通白羽雞、家養土雞、還是野山雞 。
【六盤水|在張家界哪里能吃到正宗的石耳燉雞鴨?】
而作為本菜核心而存在的石耳 , 原本生長在永定和武陵源景區陡峭的懸崖峭壁上 , 外形像黑木耳 , 當年的采摘人 , 需要用長繩子一頭系腰 , 一頭用鐵釘固定到山上的大石頭里 , “陷石罅中漸移 , 遇上下亦如之” 。 采摘時還需要提防偷搶石耳的險惡小人:“間或偶遇飛虎剪繩 , 則立成齏粉” 。
正因為這樣 , 野生石耳極為珍貴 , 味道也是鮮美異常 , 李時珍在《本草綱目》中有記載:“石耳 , 廬山亦多 , 狀如地耳 , 山憎采曝魄遠 , 洗去沙土 , 作茹 , 勝于木耳 , 佳品也 。 ”
至于石耳燉雞鴨的做法 , 壹周君在張家界其中一家館子專門看過師傅做過 , 就簡單說說流程吧 , 下面是石耳燉雞的做法 , 做石耳燉鴨也類似 。
第一步:首先要將干石耳泡開 , 然后搓洗干凈 , 再換清水反復浸泡幾次 , 目的是去掉附著在上面的黑水和沙粒 。 最后將洗干凈的石耳切片 , 然后加蔥姜 , 料酒和少許鹽一起煮熟 , 盛起備用 。
第二步:然后將整雞處理干凈 , 先放入開水鍋中過一道水 。 然后撈出晾涼 。
第三步:準備一個大砂鍋 , 將整雞放入 , 同時放入一根火腿骨 , 加蔥姜和料酒調味 , 加水淹沒 , 大火燒開再改小火慢燉 , 當燉到8成熟時 , 撈出火腿骨和蔥姜 。
第四步:將石耳倒入砂鍋 , 加鹽調味 , 燉到雞肉酥爛即成!
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